1 Kg di stoccafisso secco, 300 g di cipolle, 0,5 l olio d’oliva extravergine, 3 sarde sotto sale, 0,5 l latte fresco, poca farina bianca, 50 g di formaggio grana grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe

Ammollate lo stoccafisso, già battuto, in acqua fredda, per almeno 2 giorni, cambiando l'acqua spesso. Aprite il pesce per il lungo, togliete la lisca e le spine e tagliarlo a pezzi grossi. Affettate finemente le cipolle, rosolatele in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungete le sarde sotto sale tagliate a pezzetti. A fuoco spento, unite il prezzemolo tritato. Infarinate i pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame, meglio se di cotto, dove sul fondo si sarà versata qualche cucchiaiata di soffritto. Ricoprite il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Cuocete a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mescolare. Servite con polenta.

500 g di fegato di vitello, 3 cipolle bianche, 50 g olio extra vergine d’oliva, 6 foglie di salvia, 15 g di burro, 10 g aceto di vino bianco, pepe nero, sale, acqua

Affettate la cipolla, lavate, asciugate e tagliate la salvia. In una padella sciogliete il burro e l'olio, poi unite la cipolla e l'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiungete la salvia e l'aceto, lasciate cuocere fino a che le cipolle saranno appassite. Sciacquate e asciugate le fette di fegato, tagliarlo a strisce e poi versatelo nella padella. Alzate il fuoco e lasciate cuocere per 5 minuti, girate il fegato e fatelo cuocere per altri 5 minuti. Verate in un piatto, salate e pepate.

400 g mascarpone, 200 g savoiardi, 150 g zucchero a velo, 200 g cioccolato fondente, 4 tuorli, 2 albumi, 3 tazzine di caffè, cacao amaro

Dividete i tuorli dagli albumi, montate a neve soda gli albumi in una terrina. Montate in un'altra ciotola i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate delicatamente il mascarpone ai rossi, poi aggiungete gli albumi. In un piatto da portata rettangolare coi bordi alti, fate uno strato di savoiardi e spennellateli accuratamente con il caffè. Ricoprite lo strato di savoiardi con uno strato di crema al mascarpone e spolverizzatela con un po’ di cioccolato grattugiato. Ripetete la stessa azione  fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mascarpone. Dopo almeno 2 ore il tiramisù sarà pronto. Prima di servire cospargete con cacao amaro.